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  小磨香油制作工艺
 
来源:本站 日期:2014-4-11 11:50:01 浏览次数:1507

小磨香油制作工艺(文字版)
芝麻漂洗操作规程
1. 首先把芝麻倒入洗籽锅中,加足适量的水,以浸泡芝麻高出10cm 为易,然后用笊篱来回搅拌芝麻,使土石杂质充水、沉淀。
2. 浸泡10 分钟后,捞出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。
3. 注意漂捞时不要把石子等杂物捞在竹筐里,把锅底的芝麻清理干净以免残存芝麻发芽。
4. 春夏季节,由于室温过高,捞制的芝麻不能过夜以免芝麻发芽,影响出油率。
5. 有条件的可以先在捞制前用风筛过一遍出去叶子等杂质。
芝麻炒制操作规程
1. 首先空转炒锅1 分钟,检查电机等是否有杂音,确定无异常,方可打开加热系统预热10 分钟后,再将捞制后的芝麻装入炒锅内。
2. 开始一定要用大火20 分钟待芝麻变得发黄后改用温火,细火。
3. 石磨的磨制火候一般到了紫红色为最佳。这就是常说的“宁要香油香,里看红糖外看霜”。
4. 到了火候后要往炒锅里打入2 半瓢水,以起降温作用,使其不再升温。
5. 将炒制好的芝麻放入震动筛进行筛选降温、扬烟、除尘等。
6. 把处理过的熟芝麻放在簸箩里,转入磨制间。
芝麻磨制操作规程
1. 首先检查料斗是否安置好。石磨上面不存在东西,方可上料,开动石磨。
2. 石磨的粗细,在磨眼里插入竹签,调节下的快可多插入几根,反之则少插。
3. 料斗上必须配有磁铁并每班检查是否有铁块等杂物。
4. 定期检查加入差速器的润滑油、皮带等。
5. 添加芝麻时一定注意安全,防止石磨转动,挂伤身体。
6. 下班前料斗里芝麻一定要推干净,以防吸潮。
撴油操作规程
1. 把放在锅里的油渣混合物先开动电机搅拌2 分钟。
2. 先加入总水量的70%的开水(90~98℃),快速搅拌并可人力助搅20 分钟。
3. 再加入第二次水,总水量20%左右,搅拌15 分钟后,便可出油。
4. 再加入总水量10%左右,这次一定要慎重,不可盲目多加,否则不出油。
5. 总水一般为每百斤芝麻75~85 斤,根据芝麻产地而定。
6. 搅拌完后放下搅叉子挂上葫芦便可撴制,注意先浑而后浅,约3 个小时。
7. 撇完油后,油渣子要及时清理以免变质变味。

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